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<a href="http://www.doctoraliar.com/medico/p+sporer+andrea-12899772">Lic. Andrea P. Sporer en Doctoralia</a>

19 de Octubre - Día Internacional de Lucha contra el Cáncer de Mama

Muchas organizaciones, nacionales e internacionales, realizan campañas de concientización sobre el cáncer de mama para atraer la atención y el apoyo para luchar contra esta enfermedad.

El 19 de octubre se celebra el Día Mundial del Cáncer de Mama con el fin de informar y sensibilizar a la población, promoviendo programas políticos con estrategias que permitan el control poblacional de esta enfermedad.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) promueve la lucha contra el cáncer de mama e invita a todas las mujeres a realizarse una mamografía para la detección temprana y prevención de este padecimiento, el cual es totalmente prevenible y curable.

Día Mundial de la Alimentación

El 16 de Octubre de 1979 la FAO (Food Food and Agriculture Organization of the United Nations) proclamó esta fecha como el Día Mundial de la Alimentación, con el objetivo de concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y lograr fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.

¡¡¡ A LAVARSE LAS MANOS !!!!

El MAIZ

El maíz y el hombre han formado una unión milenaria. Ha sido, y es, parte de las expresiones humanas relacionadas con la alimentación, la mitología, lo ceremonial, lo cosmogónico y las expresiones artísticas. Por eso es que distintas disciplinas de estudio han querido desentrañar sus orígenes, significados, aplicaciones e impacto económico.

Desde México hasta América del Sur es una fuente de alimento esencial, especialmente en zonas rurales. Fue introducido en Europa a fines del siglo XV, a partir de entonces se convirtió en un factor clave de la alimentación humana y animal.

El Maíz (Zea mays) es originario de Mesoamérica y existen varias diversidades de él. Es una planta americana cuyo cultivo requiere grandes extensiones, sol y altas temperaturas, porque es muy sensible a las heladas. Cada planta de Maíz puede dar una o dos marzocas (choclos) que deben recolectarse y refrigerarse rápidamente cuando el grano está a punto de alcanzar su tamaño definitivo, porque su maduración prolongada está acompañada de la pérdida de azúcares y resíntesis de almidón, lo que provoca su endurecimiento. 

En estado fresco suele consumirse como vegetal, y en estado seco como cereal. Es a partir de su molienda que puede obtenerse harina gruesa o sémola de maíz (Polenta).

Se cultiva hace más de 8000 años, y desde entonces ganó varias cualidades nutricionales; debido a su gran productividad y adaptabilidad se extendió rápidamente a lo largo del planeta, pero fue perdiendo su capacidad de sobrevivir en forma silvestre.

Actualmente se desarrollan híbridos con mayor rendimiento y mejores características agronómicas, con la capacidad de resistir mejor a enfermedades y plaga; siendo Argentina un país muy rico en diversidad genética de maíz (se han descripto, más de 40 razas de maíces autóctonos).

La producción argentina de maíz fue experimentando un crecimiento constante, llegando a recolectarse en 20004/2005 alrededor de 20,5 millones de toneladas (Fuente: SAGPyA).

Por cada 100g de maíz se obtienen distintos derivados, entre ellos el principal producto en términos de ventas es el edulcorante de maíz; cuya producción está orientada al mercado doméstico. Entre ellos podemos enumerar jarabes de mezcla, jarabes de glucosa, dextrosa, maltosa y colorante caramelo.

En el año, la producción de maíz se destina a molienda, producción de alcohol, forraje (es el grano forrajero por excelencia a nivel mundial) y exportación.

Durante la última década se vió un aumento marcado y sostenido del uso de maíz en la elaboración de alimento balanceado para bovinos de carne, otorgándole a ésta mejores características organolépticas (color, terneza, jugosidad, aroma y sabor). Generando también un efecto directo sobre el perfil de ácidos grasos de la carne, las que son más aceptables desde el punto de vista de la calidad nutricional y sensorial.

El aporte energético del maíz, principal alimento aportador de energía en el continente americano, es similar a otros cereales.

El contenido vitamínico del maíz depende de factores intrínsecos (especie y variedad) y extrínsecos (tipo de suelo y procesado de la planta); entre las vitaminas que aporta podemos nombrar la Vitamina B1 (Tiamina), B2 (Rivoflavina), Niacina, B6, Ácido Fólico, Vitamina A, E, K y D.

En cuanto a los Minerales, encontramos sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Suele suceder que además de la clásica preparación de pochoclos y polenta, no tenemos otras ideas de menú para elaborar con la harina de maíz, así que les voy a dejar una rica receta, a ver quién se anima a prepararla ¿¡¡?

Ñoquis de Polenta

• Ingredientes (4 porciones):  
  
  
  500g de harina de maíz
  300 g de queso port salud (rallado grueso)
  200 cc de leche descremada
  1 clara de huevo
  1 cda de almidón de maíz
  Salvia fresca
  Sal gruesa
  Pimienta
  

• Preparación
  Sobre 2 litros de agua salada hirviendo, en forma de lluvia añadir la harina de maíz y mezclar constantemente hasta que tome consistencia dura.
  Estirar la polenta sobre una superficie rectangular (una tabla) dándole forma hasta lograr un espesor de 1 cm.
  Con un vaso o corta pasta, cortar círculos de 3 cm de diámetro.
  Disponer los medallones de polenta sobre una asadera y espolvorearlos con el queso port salud y la salvia.
  Mezclar la leche con el almidón de maíz y la clara de huevo apenas batida.
  Cubrir la asadera con la preparación y llevar a horno moderado durante 20 minutos.
  Al retirarlos del horno, espolvorearlos con pimienta, un poco más de queso y servir.
  

Fuentes:

R. Medin, S. Medin. Alimentos. Introduccion, Técnica y Seguridad. 2da. Edición, Ed. Turísticas. 2003. 

M. Melgarejo. El Máiz: su importancia histórica en la cultura americana. ILSI 2006

G. H. Eyherabide. Mejoramiento genético de maíz y su trayectoria en la Argentina. INTA Pergamino. ILSI. 2006

A. Alvarez. Aplicaciones del maíz en la tecnología alimentaria y otras industrias. CAFAGDA – Cámara de Almidón. ILSI. 2006

J. R. E. Gear. El cultivo de maíz en la Argentina. Maizar. ILSI. 2006

G. J. Depetris, F. J. Santini. Particularidades nutricionales del grano de maíz en la alimentación de bovinos de carne. ILSI. 2006 

M: L: Pita Martin de Portela. Componentes nutricionales del grano de maíz. ILSI. 2006

LIMON ... hablemos del limón

Su nombre científico es Citrus limonum Risso, Citrus limon (L.) Burm.

India y Mexico son los principales países productores, le siguen Argentina, Brasil y China.

Es un fruto, y proviene de un árbol de la familia de las Rutáneas, del que se pueden aprovechar no sólo la pulpa sino también la cáscara, las hojas y el aceite esencial.

  

Tiene varios componentes activos, entre ellos se destacan:

• Flavonoides (metabolitos secundarios, sintetizados a partir de fenilalanina y 3 de malonil-CoA)
• Ácidos: Ascórbico (Vitamina C), Cítrico, Caféico (fruto)
• Aceites  
• Cafeína (hojas)
• Pectina
• Minerales: potasio y calcio

Entre otras cosas, 100 cc de Jugo de Limón, aportarán 91 cc de agua, 124 mg de Potasio, 46 mg de Vitamina C (antioxidante que protege de los resfríos y determinadas bacterias que amenazan el equilibrio inmunológico del organismo), 7 mg de Calcio, 6 mg de Fósforo y 6 mg de Magnesio.

Sus poderes curativos exceden el simple tecito con miel que alivia el resfrío en invierno. El limón es una fruta con varias propiedades curativas, preventivas y bactericidas; sobre el aparato digestivo (resulta útil para detener diarreas, tiene propiedades anti-ulcéricas al eliminar la acidez gástrica); alivia los dolores de cabeza; tiene propiedades depurativas; es útil en afecciones respiratorias aliviando el catarro y el resfriado; estimula la diuresis; sus aceites esenciales tienen propiedades anticancerígenas y antitumorales.

El jugo de limón tiene propiedades desintoxicantes a partir de sus componentes antioxidantes, activando el sistema de detoxificación del hígado (mejora el sistema de enzimas depuradoras). Hay que consumirlo con moderación (no más de dos por día) y siempre recién exprimido.

Suele utilizarse en la cocina para decorar y aromatizar muchos platos, sobre todo acompañando pescados y ensaladas. También es buen complemento de cócteles a los que les aporta su aroma y propiedades digestivas.  

Trastornos Alimentarios e Imagen Corporal

Antiguamente las formas curvas en la figura femenina se consideraban atractiva, pero con el correr del tiempo fue reemplazada por la delgadez extrema, lo que llevó a considerar a la “figura modelo” como símbolo de belleza.

Imagen Corporal
Podemos definirla desde dos puntos de vista:

1. Neurológico: la imagen mental del propio cuerpo en la conciencia; abarca figura, dimensiones, postura.
2. Psicológico: las actitudes y sentimientos que el cuerpo genera

Podemos observarla a través de dos percepciones:

1. Perceptual
2. Afectiva o emocional

Normalmente, la imagen corporal coincide con la realidad, es decir que nos vemos tal cual somos.

Cuando se genera una distorsión sobre las percepciones entre lo que se piensa y lo que realmente se es, puede suceder que:

1. Perceptual: hay inexactitud de la imagen corporal
2. Afectiva o emocional: hay insatisfacción con el propio cuerpo

Factores que intervienen en la distorsión de la imagen corporal:

1. Influencia familiar: madre sobreprotectora – padre ausente (distintos expertos sostienen que el ambiente familiar protector pueden generar desórdenes alimentarios. Cuando el hijo es tan sólo un bebe, la madre no distingue las necesidades físicas y emocionales del bebé y a todas ellas las interpreta como “hambre”, lo que lleva a confusión y luego el niño no sabe diferenciar sus propias necesidades, ni reconocer si está satisfecho o tiene hambre. El padre, por otro lado, tiene un rol pobre, suele ser inmaduro, hostil, malhumorado  e impulsivo)
2. Evolución psicológica (hay teorías que asocian el rechazo a la comida con las tensiones sociales y/o sexuales generadas por los cambios asociados a la pubertad, referidos  al control y la identidad; las situaciones de miedo suelen evitarse)
3. Presión sociocultural (un choque de roles entre los valores sociales puede producir temor, culpa, sensación de estar equivocado. Generalmente la mujer se ve envuelta en una dualidad de responsabilidades que pueden confundirla – autonomía e independencia vs.  cuidado de la casa, los hijos, etc. – Estos dobles mensajes son enviados constantemente por los medios de comunicación y la sociedad general)

Cuando hablamos de Trastornos de la Conducta Alimentaria nos referimos a la relación anormal y contraproducente con la comida; a la grave desviación de los hábitos alimentarios; a la afección de la salud física y emocional; a la interferencia en el desempeño social.
Los más frecuentes son:

• Compulsión (necesidad súbita de ingerir algún alimento considerado como indebido o perjudicial)
• Comilona (ingerir mucho volumen de alimento de una sola vez)
• Bulimia (se ingiere mucho volumen, generalmente en forma secreta, aislada y compulsiva)
• Bulimia Nerviosa (es la situación de Bulimia seguida de un acto compensatorio que puede o no ser purgativo)
• Anorexia (es la pérdida del apetito como síntoma de una enfermedad de base; quien la sufre no busca el adelgazamiento y se siente mal por ello)
• Anorexia Nerviosa (es el rechazo a la ingesta de alimentos; la persona se propone perder peso y controlar su apetito)

Urgencia Médica

Ante la negativa de alimentarse, el paciente puede provocar su muerte en cualquier momento, ya que se debilita físicamente y se hace cada vez más propenso a los accidentes generando su demacración y aumentando las posibilidades de sufrir un colapso.
Es por eso que dependiendo del ritmo al que va perdiendo peso, el paciente pone en peligro su vida.
Si el grado de demacración en el paciente ya no puede disimularse con la ropa, seguramente será casi imposible lograr que se alimente, presentará un grado de desconexión con la realidad, desaparecerán las funciones cerebrales menos complejas (relacionadas con la memoria, el control de movimientos y la capacidad de relacionarse; coexiste “cierta locura”)

Fuente: M. E. Torresani. Cuidado Nutricional Pediátrico. 2da. edicion. Eudeba. 2007

Alimentos Vegetales

Según el C.A.A. (Código Alimentario Argentino):

• Hortalizas, es toda planta herbácea producida en una huerta, de la que una o varias partes pueden consumirse como alimentos.
• Verduras, son las partes blandas de las plantas comestibles
• Tubérculos y Raíces, son las porciones subterráneas de los vegetales.

La anatomía de los vegetales esta compuesta por:

• Las raíces extraen y almacenan nutrientes del suelo.
• Los tallos aportan soporte, también transportan y almacenan nutrientes.
• Las hojas no almacenan alimento; son débiles, por lo que su vida media es corta. Ocupan la mayor superficie de la planta. Captan la energía lumínica y por medio de sus poros respiran.
• La flor es el órgano reproductor de la planta; en ella de forman los frutos que contienen las semillas, que al ser germinadas dan origen a una nueva planta.

Los vegetales son ricos en:

• Minerales, especialmente potasio y fósforo
• Vitaminas, particularmente A, B1, B2 y C
  Sus porcentajes disminuyen cuando son sometidas a cocción, debido a que son termolábiles (termosensibles).

¿Cómo se clasifican?, tanto hortalizas como frutas se clasifican en distintas familias según sus características propias, y medio ambiente en el que se desarrollan, y estaciones del año en las que abundan.

 

Con la cosecha las Hortalizas dejan de recibir nutrientes, y la respiración se vuelve mínima por eso resisten largos períodos de almacenamiento. No ocurre lo mismo con Frutas y Verduras, en la que la respiración se acelera y por eso su vida media es más corta.

Por eso es tan importante el correcto almacenamiento de estos alimentos, para retrasar su deterioro. 

Se recomienda consumir 2 porciones de fruta y 3 porciones de verduras y hortalizas por día; su consumo diario disminuye el riesgo de:

1. Obesidad
2. Diabetes
3. Cancer de Colon
4. Enfermedades Cardiovasculares
5. Constipación

Fuente: R. Medin, S. Medin. Alimentos. Introducción, Técnica y Seguridad. 2da. edición, Ed. Turísticas; 2003

1 de Octubre .. Día Internacional del Vegetarianismo

El Vegetarianismo es la práctica dietética de los vegetarianos, en la que se abstienen de comer carne de cualquier tipo, y cualquier producto de origen animal que haya requerido de la destrucción de una vida para su elaboración y obtención.

En los últimos tiempos, dietas de este tipo han adquirido notable auge. Actualmente se difunde cada vez más, puesto que diversos estilos de vida están acompañados e involucran cambios en la alimentación. 

Si la dieta vegetariana es bien planeada y/o diseñada puede llegar a cubrir los requerimientos nutricionales de quien la cumple

                “La Asociación Americana de Dietistas, en 1988, reconoció que las dietas vegetarianas bien planeadas pueden ser compatibles con un buen estado nutricional. Aquellas que no lo son, aumentan los riesgos de desórdenes nutricionales y deben ser prohibidas”.

Distintos términos se relacionan con el Vegetarianismo, entre ellos:

1. Vegetariano: es la persona que se abstiene de consumir cualquier forma de alimento animal
2. Vegetariano Tradicional: son aquellas personas que han nacido y crecido dentro de grupos culturales o religiosos con dichas costumbres.
3. Vegetariano Total o Vegano: son personas que excluyen todo tipo de carne y alimento de origen animal de su alimentación, es decir que también excluyen huevos y productos lácteos, así como panificados que no se hayan elaborado con grasas vegetales.
4. Lactovegetariano: son aquellos que consumen lácteos y leches, pero excluyen todo tipo de carnes y alimentos de origen animal de su dieta diaria
5. Lactoovovegetariano: son aquellos que realizan una dieta no carnívora, incluyendo huevos y lácteos a la alimentación diaria.
6. Semivegetariano o Vegetariano Parcial: son aquellos que consumen algún alimento de origen animal; generalmente excluyen las carnes. Son aquellos que sin ser vegetarianos estrictos, se consideran a si mismos como tales.
7. Nuevo Vegetariano: son aquellos que luego de haber tenido una parte de su vida una dieta omnívora, han adoptado patrones dietéticos vegetarianos y han adoptado hábitos alimentarios de tendencia individualista. Al desagrado por los alimentos de origen animal, se agregan prohibiciones sobre los alimentos “no orgánicos”, “sin procesar”, “refinados”. Estas personas suelen presentar alteraciones en su dieta, y divergencias en su estilo de vida. 

      Incluyen distintos tipos (esta vez, sólo los nombraremos):

o   Yoguivegetarianos

o   Hare Krishna o Krishna

o   Sufís

o   Siks

o   Macrobióticos

o   Frutarianos

Cabe destacar que hay momentos biológicos, tales como embarazadas, bebés, niños y adultos con problemas especiales de salud, de particular riesgo fisiológico si se adoptan dietas vegetarianas no planeadas cuidadosamente. En estos períodos especiales los vegetarianos totales necesitan especial asesoramiento de un profesional nutricionista, que los ayude a asegurar que su alimentación es completa y segura.

Fuentes:

E. Longo, E. Navarro. Técnica Dietoterápica. Ed. El Ateneo. 2011.